नई दिल्ली: जैसे ही सर्दियां आती हैं, ताजी हरी मटर हर किसी की पसंदीदा मौसमी चीज बन जाती है. हालांकि मटर पूरे साल मिलती है, लेकिन ताजी सर्दियों वाली मटर का स्वाद बेजोड़ होता है. उनकी नैचुरल मिठास, मुलायम टेक्सचर और गहरा हरा रंग उन्हें कई तरह की स्वादिष्ट डिशेज के लिए परफेक्ट बनाता है.
बहुत से लोग सर्दियों में लगभग हर सब्जी की करी में हरी मटर डालते हैं, लेकिन अगर आप इसके सच्चे फैन हैं, तो आपको रेगुलर सब्जी से हटकर कुछ और ट्राई करना चाहिए. यहां सात शानदार हरी मटर की डिशेज हैं जिन्हें आपको इस सर्दी में जरूर ट्राई करना चाहिए, और हां आपने पहली वाली के बारे में तो जरूर सुना होगा.
हरी मटर निमोना उत्तर प्रदेश की एक मशहूर सर्दियों की डिश है. इसे ताजी कच्ची मटर को पीसकर मोटा पेस्ट बनाकर और मसालों, लहसुन, अदरक और सरसों के तेल के साथ धीमी आंच पर पकाया जाता है. गाढ़ी, स्वादिष्ट ग्रेवी का एक अनोखा जमीनी स्वाद होता है जिसका लोग पूरी सर्दियों में मजा लेते हैं.
एक और मशहूर UP की डिश है हरी मटर सलोनी, जो पिसे हुए धनिया, हरी मिर्च, लहसुन और कभी-कभी मटर के पत्तों से बनी एक मसालेदार और चटपटी डिश है. इसे अक्सर एक तरह की मटर चाट बताया जाता है लेकिन इसका स्वाद बिल्कुल अलग होता है और इसके तेज स्वाद के लिए इसे पसंद किया जाता है.
हरी मटर भरी रोटियां, जिन्हें लोकल भाषा में बेधनी कहा जाता है. पराठे या पूरियों के बजाय, इन रोटियों में मसालेदार मैश की हुई मटर भरकर तवे पर पकाया जाता है. इन्हें गरमा-गरम ढेर सारे देसी घी के साथ परोसने पर इनका स्वाद सबसे अच्छा लगता है.
हरी मटर का इस्तेमाल साग बनाने में भी किया जाता है. सरसों के साग और पालक के साथ, मटर साग की डिशेज में मिठास और टेक्सचर डालती है, जबकि मेथी मटर मलाई जैसी क्लासिक डिशेज हमेशा पसंदीदा बनी रहती हैं.
मटर टिक्की उबली हुई हरी मटर को आलू और मसालों के साथ मिलाकर बनाई जाती है, फिर उन्हें कुरकुरा होने तक शैलो फ्राई किया जाता है. इन टिक्कियों का मजा चटनी और दही के साथ लिया जा सकता है या बर्गर पैटीज के तौर पर इस्तेमाल किया जा सकता है.
हरा भरा कबाब, जो मटर और पालक से बनता है, एक और हेल्दी और टेस्टी स्नैक ऑप्शन है. आखिर में, हरी मटर का सूप ठंडी शामों के लिए एकदम सही है. इसका क्रीमी टेक्सचर, ज्यादा फाइबर और भरपूर पोषक तत्व इसे आरामदायक और हेल्दी दोनों बनाते हैं. इस सर्दी में हरी मटर को अपनी प्लेट पर सबकी नजरें खींचने दें.
